À descoberta dos citrinos da Ligúria, do chinotto de Savona à laranja de Pernambuco

o frutas cítricas, você sabe, são uma fonte essencial de vitamina C, cada vez mais necessária para o sistema imunológico nos meses frios de inverno, sendo um grande aliado do corpo contra a típica gripe sazonal. Não é segredo: no inverno o consumo de laranjas, rico em sais minerais como potássio e magnésio, promove o bem-estar do sistema imunológico graças à importante contribuição da vitamina C e à proteção oferecida contra radicais livres, doenças e vírus. Felizmente, o clima da Ligúria permite que nossa região colha diferentes tipos de frutas cítricas, que são usadas de várias maneiras em toda a península.

No que diz respeito aos citrinos, entre os produtos típicos da Ligúria, não podemos ignorar olaranja pernambucana, coberto com um halo lendário. Perfumada, doce e de polpa suculenta, essa fruta parece vir do longínquo estado brasileiro de Pernambuco, de onde provavelmente teria sido importada durante uma das trocas comerciais entre Gênova e a colônia portuguesa da época.

Mas na Ligúria não existem apenas laranjas. Entre as frutas cítricas mais apreciadas e experimentadas em nossa região, encontramos também o Chinotto Savona clássico, um dos selos Campagna Amica – produtos típicos, característicos e de qualidade salvos da extinção – cuja colheita ocorre entre meados de setembro e o final de novembro, mas que, uma vez processado, pode ser consumido durante todo o ano . É um citrino de renome, tradicionalmente cultivado na região entre Varazze e Pietra Ligure, mas cujas origens podem mesmo remontar a China: parece que por volta do século XVI, um navegador de Savona voltando do Oriente transplantou a primeira planta de chinotto para a costa da Ligúria, um ambiente que imediatamente se revelou ideal para o seu cultivo.

Não se deve esquecer que além da bebida de mesmo nome, a partir de 1877 o chinotto de Savona se tornou o protagonista do primeiro laboratório de doces da Ligúria. Embora hoje apenas um pequeno número de confeitarias ainda pratique esse processo, o chinotto, que quando fresco tem um sabor bastante amargo, só pode ser consumido cristalizado ou em calda.

“As frutas cítricas da nossa Ligúria são sinônimo de qualidade durante todo o ano – comentaram Gianluca Boeri e Bruno Rivarossa, presidente da Coldiretti Liguria e delegado confederal – além de fontes de substâncias essenciais para o organismo. A compra consciente de produtos locais, certificados pela Coldiretti e Campagna Amica, ajuda tanto a nossa saúde como a do próprio território e dos seus produtores, sempre prontos a trazer para a nossa mesa a qualidade que sempre distinguiu a Ligúria e a sua produção alimentar”.

Henley Maxwells

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