da Baviera ao coração da Itália

Todo viajante, pelo menos uma vez na vida, é confrontado com o caminho que o levará a conhecer a si mesmo. E foi isso que o levou Heinz Beck se estabelecer na Itália: o desejo de ir além do que ele poderia ter realizado. Afinal, é um profundo amor pela comida, ligado pela união profissional e afetiva de duas regiões adotadas: a Lácio e a Sicília.

Legumes de primavera de Heinz Beck (foto Janez Puksic)

A história de Heinz Beck

Chef com três estrelas Michelin e três garfos – recentemente reconfirmado pela camarão vermelho – no restaurante A pérgola de Roma, Heinz Beck inicia sua jornada no mundo da alta cozinha nos dinâmicos bairros de Berlim e Munique, onde adquire, sob a orientação de realidades estreladas, técnicas culinárias e noções de gestão administrativa. Qualidades que lhe permitiram mudar o destino do La Pergola (localizado dentro do Hotel Rome Cavalieri), que recebeu a terceira estrela Michelin em 2005 e se tornou um dos restaurantes mais charmosos do mundo, também graças à vista para o Coliseu.

“Receber uma estrela Michelin é o culminar de um sonho. Um pouco como ganhar o Prêmio Pulitzer para um jornalista, escritor ou fotógrafo. É o reconhecimento mais importante e um momento maravilhoso”, diz Beck.

gazpacho de pimenta verde scampi
Scampo com pimentão e gaspacho verde (foto Adriano Truscello)

A partida que marcou Heinz Beck

Para determinar o modo de operação de Beck é o encontro de 1991 com seu xará Heinz Winkel, chef alemão com três estrelas Michelin e de origem sul-tirolesa. Nesta época, Beck dedicou-se tanto à pastelaria como à alta cozinha salgada, desenvolvendo flexibilidade na preparação e gestão de ideias criativas de doces e salgados. Dando-lhes, ao longo do tempo, a força de uma harmonia redescoberta.

“Essas experiências na Itália e na Alemanha me permitiram encontrar Saldo nos meus pratos e na aplicação de técnicas modernas”, explica o chef. “Tudo o que se aprende dentro das estruturas permite, aos poucos, encontrar o que te representa. É importante, porém, não abandonar a comparação, pois ela o estimula a buscar novos horizontes. Isso sempre o torna jovem e curioso.”

tortellini manjericão mussarela tomate
Tortellini de manjericão com mussarela liofilizada e água com salada de tomate (foto Janez Puksic)

O luxo e a arte de comer bem

Por trás de todo sucesso de um líder, está também a capacidade de fazer um negócio funcionar do ponto de vista gerencial e empreendedor. De fato, em 2005, Beck fundou, com sua esposa Teresa Maltesade origem siciliana, o Consultoria Beck e Maltêscom o papel de gerente de operações.

A consultoria os vê como protagonistas na gestão de espaços ao redor do mundo: La Pergola em Roma, o restaurante St. George by Heinz Beck em Taormina, a temporada Heinz Beck no Ristorante Castello di Fighine em Siena, Ruliano com Heinz Beck em Parma, Café Les Pailottes em Pescara, Restaurante Heinz Beck em Santa Margherita di Pula, Cagliari, e, a partir de 2021, cria a Heinz Beck Food Line by Beck & Maltese Consulting para o Palazzo Fiuggi dentro do Palazzo Fiuggi . Depois, há os clubes no exterior: Gusto by Heinz Beck em Portugal e Social Heinz Beck em Dubai. E o líder está pronto para novas aberturas.

O confronto diário e construtivo desencadeado pelo equilíbrio de Heinz Beck deu origem a uma oferta gastronómica emotiva, moderna, atenta à saúde e ao respeito pelas estações. “Trabalhamos muito na criação dos nossos pratos”, explica o chef. “Cada novo prato esconde a oportunidade de nos testarmos e fazermos sempre o nosso melhor para experimentar novos sabores e novas combinações. O segredo é seguir em frente. Ainda”.

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Henley Maxwells

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