Outubro 2022 por Gambero Rosso: a aliança histórica do vinho e do queijo

Gambero Rosso, mês de outubro de 2022: os temas da nova edição

Se é verdade que o vinho e a comida são consumidos em uníssono desde os primórdios, também é verdade que este casamento de gostos era feito até há alguns anos de uma forma completamente casual, sem procurar resultados gastronómicos particulares. Variedade, qualidade e caráter territorial unem o amado par de vinho e queijo, uma combinação histórica que tem o sabor da Itália, ligada por laços ancestrais, mas em constante evolução. Entre dogmas e tendências anarquistas, combiná-los na direção certa continua sendo um jogo de azar: pode dar certo ou não. Desafios? exaltação mútua; a explosão de aromas e sabores que bem descrevem o nosso território (ou o inverso, escusado será dizer). No mensal de outubro de 2022 de Gambero Rosso fala-se também de destinos gastronómicos e vitivinícolas a explorar, como Valpolicella, Portugal e Áustria. E então queremos mesmo reduzir a cozinha inglesa a chá e peixe com batatas fritas? Nos stories, damos algumas boas razões para não fazê-lo.

Vinhos e queijos. A arte de casar dois nobres protagonistas da mesa e da história italiana

A harmonização de vinhos e queijos é um evento para ser vivenciado momento a momento, comenta o sommelier e presidente da ASPI Giuseppe Vaccarini. O princípio geral para obter uma harmonização emocionante entre vinhos e queijos – tema ao qual Vaccarini dedicou um manual de sucesso (o Manual de Combinações, Giunti 2008) – é identificar imediatamente suas características gustativas. Em particular, as sensações mais intensas e persistentes dos queijos são a percepção de doçura e gordura, seguidas de uma suculência discreta e aromática. Por isso, é fundamental identificar claramente as características organolépticas de um tipo de queijo antes de escolher o vinho que o acompanhará. Depois, há uma regra a ter em conta que é sugerida pelo tipo de prato que precede o queijo.

A outra Valpolicella. Uma sugestiva terra de vinho para descobrir hospedando-se na vinha e entre os olivais

Sugestiva terra do vinho: Valpolesèla, do latim “val polis cellae”, significa vale de muitas adegas. Partimos do vinho, que redesenhou as fronteiras e perfis deste lugar, e criou uma marca exportada para todo o mundo, mas descobrimos uma oferta gastronómica variada e qualitativa, paisagens evocativas e a vontade de afirmar a identidade territorial. Mantendo juntos tradição, inovação e know-how tipicamente veneziano.

Era Epokale. De um grande clássico a um Gewürztraminer especial

Depois de seis anos no coração da serra, surge a nova safra de um vinho extraordinário. Do último ao primeiro em 2009, a história de um vinho que imediatamente se tornou uma lenda: Epokale, um spin-off do grande Gewürztraminer Nussbaumer da Cantina Tramin em Termeno, resultado de uma nova seleção de uvas no vinhedo e de uma refinamento do mundo. Um vinho picante, icônico e único, de vinhas maduras, entre 20 e 30 anos, a obra-prima de Willi Stürz, hoje o guru de Gewürztraminer.

gastronomia inglesa. Além de peixe e batatas fritas. Substância e identidade da cozinha inglesa, muitas vezes abusada por clichês

Ovos e bacon no café da manhã, uma xícara de chá às cinco da tarde, peixe com batatas fritas para comer em movimento. Mas isso é realmente cozinha inglesa? E que parte da história os rituais em questão escondem? Uma investigação sobre as origens da mais autêntica gastronomia britânica: uma história de classes sociais, reis e rainhas, camponeses e anfitriões. Em outubro, reavaliamos (ou – por que não – salvamos) a tradição culinária britânica, há muito considerada a “Cinderela” da gastronomia europeia. Enquanto o catering avança rapidamente para fórmulas inovadoras e alimentos cada vez mais de alta qualidade, ingredientes sustentáveis ​​e regionais, a comida caseira permanece como sempre: simples, consistente, sem frescuras. Reduzido ao osso; ainda, tranquilizador; essencial, mas não trivial. Composto por um assado de domingo e café da manhã completo, queijos do sul e do norte, quiches aconchegantes e muitos doces de esponja Victoria a scones e bolo Battenberg.

O Portugal intimista e colorido para descobrir entre azulejos, pastéis e bacalhau de Lisboa ao Porto

Se existe um país acolhedor, perfeito para visitar em qualquer época do ano e com apelo gastronômico e vitivinícola generalizado e de alta qualidade, é Portugal. Um país lindo de se ver (existem 25 sítios da Unesco) e bom para comer e beber. O lugar ideal para descobrir facilmente de carro, já que seu tamanho permite viajar por toda parte: clima sempre agradável, destino “confortável” porque está perto da Itália e capaz de satisfazer todos os sentidos. Entre os azulejos de Lisboa, a música super romântica do Fado, os deliciosos Pastéis de Belém e os seus vinhos, do Porto à Madeira e aos Vinhos Verdes no norte do país, tudo contribui para que Portugal seja um país aprazível que vale a pena visitar . .

Não só o Porto… Foco numa das regiões vinícolas mais antigas da Europa

Mesmo que o vinho que conhecemos só comece a viver no século passado, Portugal tem no Douro uma concentração de 2.000 anos de história da vinha e da vinha que começa desde os Fenícios: uma das regiões vinícolas mais antigas e nobres do mundo. Atenção e cuidado modernos, portanto, e uma tradição antiga, com mais de 250 vinhas históricas: vale a pena conhecer Portugal. E não apenas para o vinho!

De Viena à Estíria para descobrir uma Áustria verde e agrícola que acredita no vinho, na bio e na tecnologia

Três faces diferentes da agricultura austríaca. A cidade urbana e sobretudo vitícola de Viena, com o Heurigen, as tabernas na primeira colina a poucos minutos do centro histórico. A zona tranquila e rural da Baixa Áustria e Estíria, região do sul da Áustria que teve um momento de graça nos últimos anos. Os três são a expressão de um território e de uma qualidade de vida, com empresas dinâmicas e sustentáveis ​​na vanguarda do turismo.

Receitas do mês e rankings

Giuseppe Torrisi do restaurante Cortile Spirito Santo do Palazzo Salomone em Ortigia abre a seção dedicada às receitas e apresenta quatro de seus pratos emblemáticos, incluindo “Caminhadas nos bosques do Etna”, uma sobremesa feita com chocolate e avelãs. Conhecemos três pratos fortemente ligados ao território do chef Gerhard Wieser, que traz à mesa o seu Tirol do Sul dando origem a uma cozinha anti-ideológica, militante e muito divertida. Seguimos para Isernia, para visitar o Existo Osteria Molisana, onde nos pratos ele pede o que a natureza dá: charcutaria caseira e queijos envelhecidos sozinhos, na hora muito espaço para cogumelos e trufas. O bacalhau é o príncipe da mesa, mas a rainha indiscutível é a famosa doce e suculenta “cebola bolota Isernia”, protagonista da receita “Song r” sernia”, uma verdadeira ode a este produto.

Mara Nocilla provou este mês 12 (+8) grãos de bico enlatados, ricos em amido, fibras, proteínas, minerais e vitaminas, são perfeitos para o outono. Nós os oferecemos prontos para degustar em duas classificações: os disponíveis em lojas de nicho e os presentes nos supermercados. A edição também traz a prévia do Guia de Vinhos Italianos 2023, o Wine Tasting Tour organizado pela Gambero Rosso para mostrar os novos vinhos que aguardam o lançamento da edição deste ano. O encontro – de 12 a 17 de setembro – envolveu alguns dos mais renomados comerciantes de vinho de toda a Itália para descobrir as novas safras dos vinhos de 40 vinícolas italianas que apresentamos a você com os cartões de degustação.

O miniguia e o fechamento da edição de outubro

Há cem anos, nasceu o circuito que atrai milhares de fãs de Fórmula 1 todo mês de setembro, razão pela qual o miniguia de outubro, com curadoria de Valentina Marino, é dedicado a Monza. O capital do sistema Brianza, como os economistas o chamam, é um modelo de eficiência em nome do bem-estar em todos os aspectos. Rodeado por uma paisagem rural tranquila, oferece pérolas como a Villa Reale com os seus jardins e o Arengario, bem como um restaurante culto e florescente que homenageia a tradição camponesa mas também sabe olhar para o futuro. No mensal de outubro de 2022 de Gambero Rosso você encontrará 39 endereços para lembrar durante sua visita à região. A edição termina com a graphic novel “Born by chance Bubble Tea” de Cinzia Leone.

O mensal também está em versão digital (App Store ou Play Store) por apenas 3,49 euros ou como assinatura anual. A assinatura do jornal mensal (39 euros) inclui também a versão digital. Com Gambero Rosso Premium por 1 ano os guias online Gambero Rosso, a versão mensal digital e em papel.

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Harlan Ware

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