Com um volume de negócios que ascende a mais de 15 mil milhões de euros por ano, a pizza afirma-se como um tesouro do Made in Italy, símbolo do sucesso da dieta mediterrânica no mundo. Para recordar é o Coldiretti por ocasião do dia internacional da pizza que é comemorado hoje 17 de janeiro. Redondo, quadrado, com ou sem “cornija”, fatiado, fino, grosso, crocante ou macio, com mussarela e tomate ou com flores de abobrinha e anchovas, ou ainda com legumes grelhados, a pizza está confirmada – explica o Coldiretti – uma das mais historiadores versáteis da culinária italiana, tanto que em 2017 a UNESCO proclamou a arte dos pizzaiolos napolitanos como Patrimônio Imaterial da Humanidade.

Mas a pizza é também a espinha dorsal de um sistema econômico formado por 121.000 estabelecimentos na Itália, onde é preparada e servida graças a uma ocupação estimada Coldiretti em 100.000 funcionários em tempo integral e um número igual de 100.000 nos finais de semana. Na Itália – continua Coldiretti – 2,7 bilhões de pizzas são assadas todos os anos, o que em termos de ingredientes significa ao longo do ano 200 milhões de quilos de farinha, 225 milhões de quilos de mussarela, 30 milhões de quilos de azeitonas e 260 milhões de quilos de molho de tomate. Um trabalho quotidiano, porém sobrecarregado pelos efeitos das alterações climáticas com os estragos causados ​​pela seca e as intempéries em Itália que cortaram a produção de alimentos básicos da dieta mediterrânea com a redução de 30% para o azeite virgem extra, 10% para os purés, polpas e molhos de tomate até -15% para o trigo mole de onde se obtém a farinha para pizza.

A paixão pela pizza – continua Coldiretti – também é global, com o Americanos que são os maiores consumidores com 13 quilos cada enquanto os italianos estão no topo do ranking europeu com 7,8 quilos por ano, e à frente dos espanhóis (4,3), franceses e alemães (4,2), britânicos (4), belgas (3,8) , portugueses (3,6) e austríacos que, com 3,3 quilos de pizza por habitante e por ano, fecham o ranking.

Mais de quatro em cada dez italianos (44%) estão fazendo pizza em casa, motivados por sua nova paixão por pizza faça você mesmo na cozinha, mas também poder escolher pessoalmente os ingredientes e garantir-lhe um produto gourmet 100% Made in Italy. A figura emerge de uma pesquisa de Coldiretti-Ixe. A nova tendência, nascida com base no confinamento, é confecionar em casa pizzas personalizadas com ingredientes 100% italianos, desde a mozarela à farinha de trigo tricolor, porventura obtida a partir de variedades antigas, desde o puré de tomate com azeite virgem extra, até ao legumes, charcutaria e tudo o que permite colocar no prato as versões mais tradicionais, desde a margherita à capricciosa, mas também as gourmet, com escolha de produtos requintados, como os com denominação de origem.

A pizza faça-você-mesmo também resolve o problema da originalidade dos ingredientes numa Itália onde quase duas em cada três pizzas servidas são obtidas a partir de uma mistura de produtos de milhares de quilômetros sem nenhuma indicação para os consumidoresda mussarela lituana ao purê de tomate chinês, mas também há óleo tunisiano e trigo húngaro.