Uma fonte anónima próxima do Guia Michelin prometeu um ano “histórico” para Portugal: as primeiras três estrelas estão a caminho?

A última edição do Guia Michelin era bastante opaco para a Espanha e o Portugal. É claro que questionar a qualidade ou riqueza de gastronomia Ibérico seria imprudente – até porque a nível puramente individual têm brilhado várias assinaturas: uma acima de tudo, omnipresente, de Dabiz Muñoz, premiado como The Best Chef 2022 pelo segundo ano consecutivo -, mas na verdade o Tinto 2022 tem por base um ano difícil para todo o setor e não quis atribuir as cobiçadas três estrelas a nenhum local do contexto hispano-português, revogando o reconhecimento de oito restaurantes. Enquanto se aguarda a nova edição, que será apresentada dentro de algumas horas em Toledo, algumas indiscrições já começaram a correr o mundo – indiscrições que prometem um ano “histórico”, sobretudo para a gastronomia portuguesa.

Guia Michelin Espanha e Portugal: o que esperar?

eu não quero isso Espanha, que, a bem da verdade, já conta com onze estabelecimentos cujos uniformes são orgulhosamente enfeitados com Três estrelas – Akelarre, Arzak, Quique Dacosta, DiverXO, ABaC, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Lasarte, Azurmendi, Aponiente e Cenador de Amos -; mas é inevitável que a atenção da mídia, gastrofighetti e gourmands seja inevitavelmente atraída para esse mesmo boato, como moscas no mel.

No momento em que escrevo, Portugal tem sete restaurantes recompense-se com duas estrelas e vinte e seis com uma estrela; com a mais recente edição – o Guia Michelin 2022, mais precisamente – que trouxe o primeiro reconhecimento de cinco pontos a cinco restaurantes – Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) e Vila Foz (Porto) – agora, ao mesmo tempo, todas as outras distinções anteriores.

Naturalmente, nem é preciso dizer que o grande ausente é um lugar com a tão esperada terceira estrela. O que então e os donos de restaurantes não aprenderam a domar os rumores em torno do padrão Michelin chamando-o de “ponto de partida” é apenas uma cortina de fumaça, para simplificar – o objetivo é chegar lá , em suma. Mas o que acontecerá na edição de 2023 dedicada à gastronomia? Ibérico? A fonte próximo aos Reds, que naturalmente preferiram permanecer anônimos, mencionou um vintage histórico para Portugal, destacando como as estrelas vão estar “muito espalhadas, tanto nas grandes cidades como nas pequenas vilas” dos dois países.

“Há um aumento talentos, difundido por Espanha e Portugal” parece ter confidenciado à mesma fonte, sublinhando a força da jovem e a capacidade de apostar “quer em novos conceitos, quer em propostas tradicionais renovadas”, e de mostrar “coragem” com a abertura de restaurantes “inovadores e de qualidade”. Belas palavras cheias de vento, diriam os mais cínicos; mas o elefante na sala é difícil de ignorar: o que poderia ser mais histórico, para a gastronomia portuguesa, do que o primeiro restaurante tri-estrelado?