Em Carloforte, na ilha de San Pietro (Su), encontra-se uma das últimas armadilhas de atum em atividade no Mediterrâneo, uma tradição centenária honrada por um evento já conhecido no mundo da gastronomia e dos vinhos. Em seguida, retorna para sua décima nona edição Girotonnocom um programa recheado de eventos que giram em torno do mundo deste precioso produto do mar.

Entre espectáculos de cozinha com grandes chefes, degustações, encontros e momentos de puro entretenimento, o eixo central de todo o evento será o Concurso do Atum: uma competição gastronómica entre chefes de 6 países que vão competir com pratos do mais alto nível.

A Itália alinha Federico Durzu, do Cagliari. “Em Berlim, aos 24 anos, começou minha paixão pela culinária – explica Durzu, nascido em 1994 – mas com tanta saudade da minha terra, resolvi voltar e através da academia de Roberto Petza desembarquei em Alghero, na cozinha de Cristiano Andreini.

Este último abriu-me um mundo ligado à utilização de produtos sazonais e à valorização das matérias-primas. De lá, voei para o México, onde desenvolvi novas técnicas culinárias e aprendi sobre novos alimentos. De volta à Itália, desenvolvi uma nova paixão ao ingressar na cozinha do Reale Casadonna e assumir o papel de gerente no jogo de panificação. Porém, o chamado da Sardenha era muito grande e depois de muitos anos longe de casa resolvi voltar e fincar raízes aqui”.

Com ele na equipe Simona Balia, 27 anos, de Sant’Antioco, em peso no restaurante Da Achille, cujo chef e patrão é Achille Pinna. “Me matriculei na Academia do Roberto Petza e foi assim que comecei”, conta Balia. “Gosto de experimentar novos sabores e da minha terra e por isso gosto de misturar a cozinha tradicional da Sardenha com a cozinha internacional”.

Lola Macaroff está de volta à disputa pela Argentina: nascida em Buenos Aires, criada em Formosa, Lola frequentou uma das mais importantes escolas de culinária da América do Sul. Depois de liderar as cozinhas do Don Juan, primeiro restaurante argentino de Milão, até junho do ano passado, Lola agora trabalha como chef consultora de restaurantes, projetos e eventos.

O Japão será representado por Roberto Okabe. Nascido em São Paulo, filho de pais japoneses, tanto que se autodenomina “hardware japonês, software brasileiro”, trabalha na Itália desde 1997 na cozinha de um histórico restaurante japonês e abriu o primeiro restaurante dois anos depois. kaiten sushi da Itália. A verdadeira virada veio em 2004 com o nascimento do restaurante Finger’s, um dos melhores restaurantes japoneses de Milão.

Para Marrocos, teremos em competição M Bark Belmissi e Jawad Sarih, ambos chefes de festa do restaurante do Four Seasons Resort em Marrakech.

O México, pela primeira vez na competição, contrata Diana Beltran Casarrubias, chef do La Cucaracha, primeiro restaurante mexicano a abrir em Roma. O chef, na Itália desde 1987, é a referência gastronômica da cozinha mexicana em Roma também para o Turismo Italiano e organiza diversas aulas de culinária. Com ela na equipe Rodrigo Zepeda Sánchez, chefe oficial da Embaixada do Marrocos em Roma.

Portugal, outra novidade, é representado por Marilia Oliveira, chef à frente d’O Boteco, em Génova, o primeiro restaurante liguro-português em Itália. A cozinha de Marilia já recebeu vários prêmios: além de ter entrado recentemente no Gambero Rosso Streetfood Guide 2022, como a melhor comida de rua e o melhor bacalhau frito da Ligúria, conseguiu uma vaga na final de Cuochi da Itália na Copa do Mundo de 2020 .

Além dos chefs em disputa, o júri técnico também contará com a presença de importantes personalidades do mundo gastronômico. Aliás, será presidido por Chiara Maci: a blogueira de culinária, apresentadora de TV, sommelier e consultora de comunicação gastronômica, também aproveitará para apresentar seu último livro dedicado às crianças, “Minhas receitas de contos de fadas. Lobos comedores de tortas, princesas empreendedoras e pratos encantados”. Entre os jurados, encontraremos a presença familiar da diretora da Gastronomika e Scarpetta Mag, Anna Prandoni, depois Giuseppe Carrus, jornalista e sommelier e curador do Guia Gambero Rosso Vini d’Italia, Roberta Garibaldi, presidente da Italian Food and enoturismo e professor de gestão de turismo na Universidade de Bergamo, Roberto Giacobbo, jornalista, escritor e apresentador de “Liberdade além da fronteira” na Italia1, Gherardo Fedrigo Gaetani Dell’Aquila D’Aragona (conhecido como de Barù), especialista em vinhos, influenciador culinário e juiz de Cuochi e flames, Carlo Passera, editor-chefe de Identità Golose, Marzia Roncacci, jornalista Tg2 e apresentadora de Tg2 Italia, e Cristina Viggè, jornalista à frente da Fuori Magazine, projeto editorial de Petra.

Os próprios visitantes da exposição poderão provar e votar nos pratos a concurso, adquirindo o bilhete de participação nos vários concursos internacionais ao preço de 20 euros e participando com julgamento próprio no júri popular.

À frente de todas as nomeações de palco, Federico Quaranta, apresentador do Rai e voz do programa de rádio Decanter, fará par com a jornalista da Sky Sport Valentina Caruso.

Mas a competição não é o único evento do Girotonno. Importantes chefs italianos revelarão seus segredos e curiosidades culinárias durante o Girotonno Live Cooking, eventos que oferecem aos espectadores a oportunidade de presenciar ao vivo a preparação de deliciosos pratos e saborear o resultado. Entre os protagonistas deste ano estarão o chef de Carloforte Secondo Borghero, o mestre da cozinha de atum Luigi Pomata e o famoso chef japonês Haruo Ichikawa. Também estiveram presentes Pietro Parisi e Luca Puddu, Stefano De Gregorio, chef residente do Saporie Lab em Milão, mas também novos convidados como Nicola Rossi, chef executivo do Four Seasons em Marrakech, o chef sardo Claudio Melis, uma estrela Michelin, e o chef influenciador Max Mariola.

Mas os momentos gastronômicos não param por aí: além da Expo Village, a vila de exposições montada no Cais e na Piazza Carlo Emanuele III para oferecer aos visitantes a possibilidade de fazer compras, todos os dias até meia-noite, entre especialidades gastronômicas locais e produtos artesanais da Sardenha, será também criada uma aldeia do atum onde o atum será naturalmente o protagonista de dois menus de degustação: um a 18 euros que inclui um primeiro prato à sua escolha entre tarte à Carloforte, pesto e lasanha de atum e uma segunda escolha entre o atum à Carloforte e a capunadda do pescador, e um a 11 euros que inclui um prato à sua escolha entre os quatro oferecidos.

Três shows gratuitos animarão a programação da noite Girotonno. Na quinta-feira, 1º de junho, os Nomadi subirão ao palco com um palco da “Live tour 2023″ com a qual comemoram seus 60 anos de música, na sexta-feira, 2 de junho, será a vez de Uccio De Santis, protagonista do show ” Stasera con Uccio”, enquanto no sábado, 3 de junho, contará com a participação de Raf, uma das mais belas vozes e assinaturas da discografia italiana.