Comecemos desde já por desprezar o perigo, por escrever duas palavras que, queiramos ou não, necessitamos para esta história. Tradição E inovação. Agora, não tenha medo: sabemos que são dois termos excessivamente usados, principalmente quando aparecem juntos, um após o outro. Usado demais e acima de tudo vazio de significado real. Neste caso, porém, faz sentido falar de uma inovação inteligente e de sucesso, de uma iguaria que se tornou tão ancorada em gostos e hábitos que é conhecida em todo o mundo como uma tradição portuguesa.

Estamos de facto no Porto, bem no centro da fascinante cidade do norte de Portugal, com vista para o mar e para a foz do Douro. Desde os primeiros meses de 2023, logo no final da colorida e animada Rua das Flores, um restaurante chamado Flores Cozinha, aberto por um chef português que se destacou no estrangeiro, nomeadamente em Londres. O nome dele é Nuno Mendestambém passou pelas etapas do congresso de Identidade Milãoe os sinais com que se impôs no panorama da cozinha de autor internacional foram os primeiros Viajanteuma estrela e uma entrada no ranking dos 50 melhores do mundo, então Corpo de Bombeiros de Chiltrentambém em Londres.

Hoje sua carreira ainda o leva a Londres, com o restaurante LisboaInglês com O caso das rosas em Kent, na costa sudeste da Grã-Bretanha, mas 2023 viu também a sua chegada ao Porto, com a abertura do referido restaurante e de um bar conectado, o Flor Bar, café pela manhã e bar de coquetéis à noite. De acordo com a nossa experiência Flores Cozinha As fontes de encanto e delicadeza são muitas, mas uma nos atraiu particularmente: é a interpretação original e criativa de um clássico como o Pasteis De Nata: baús de massa folhada de formato redondo e alargado, recheados com um creme à base de ovo, natas e açúcar, que nasceram no mosteiro dos Jerónimos de Belém, hoje uma fração de Lisboa, e que depois se tornaram famosos em todo o mundo pela sua simplicidade e bondade avassaladora (se bem feitas, caso contrário podem ser terríveis!).

O quarto de Flores Cozinha pouco antes da inauguração

Mas vamos em ordem: Flores Cozinha abriu portas em Fevereiro de 2023 e é, à primeira vista, um restaurante muito bonito, que funciona num palácio do século XVII, restaurado com muito cuidado. O projeto arquitetônico foi seguido pelo ateliê Espaço de Copenhaga, com o objectivo de celebrar as raízes portuguesas utilizando materiais locais e também colaborar com designers locais. Um excelente exemplo desta abordagem é a parede cerâmica, elemento estético de muitos edifícios do Porto, situada na sala principal e voltada para a cozinha, parte integrante da experiência gastronómica. Flores Cozinha. Os chefs trabalham na sala, com o fogo e as brasas atrás deles, onde se cozinha muito.

A sala durante o serviço

A proposta gastronómica é baseada em produtos do norte de Portugal, tem certamente uma ligação clara com uma ideia de gastronomia, mas está estruturada apenas à la carte, sem menu de degustação, visando oferecer uma cozinha informal, divertida e leve . experiência. O pão é pedido e custa 6 euros, mas à chegada é um banquete delicioso: é um excelente pão de massa fermentada, servido com manteiga caseira, azeite virgem extra local e fantástico creme de chouriço fumado. Depois pode escolher lanches, duas ou três mordidas, entradas e pratos principais. Por fim, vale a pena partilhar os dois pratos mais ambiciosos: uma lagosta azul local servida numa grande panela de arroz de tomate e um lombo grelhado de vacas de criação.

Divirta-se: Bolo de ovo cozido no vapor, gema de ovo, lagostins do Algarve, pimenta de Moçambique

Lanches: Bolinho de caranguejo-aranha local grelhado

Entre nossas degustações, o Camarão roxo gigante com cabeça de camarão grelhada e molho de açorda (uma sopa tradicional feita com pão amanhecido, alho e ervas), deliciosamente picante Capellini de ovo com molho português XO e tártaro de camarão de Matosinhosperfeito paleta de porco alentejanoservido com repolho grelhado recheado com Alheira caseiro (um enchido típico do norte de Portugal, com agradáveis ​​nuances picantes e fumadas).

Camarão roxo gigante servido com cabeça de camarão grelhada e molho de açorda

Pernil de porco alentejano, couve grelhada recheada com alheira caseira

Mas entre os petiscos, aqueles que sem dúvida se destacaram Nabos Natas com Caviara interpretação de Nuno Mendes Pastéis de Nata. O formato é o mesmo, a caixa continua a ser feita de uma massa folhada fina e crocante, que no entanto envolve um creme à base de nabo, que se distingue pela doçura terrosa, perfeitamente equilibrada pelo salgado do caviar.

Uma pequena criação que certamente exigiu reflexão e estudo para ser aperfeiçoada, mas que pelo contrário pode ser apreciada da forma mais simples e imediata. Não há nada para entenderenquanto ele cantava Por Gregório: é simplesmente delicioso e único e, tal como a sobremesa tradicional que o inspira, apresenta apenas uma contra-indicação. Termina após três mordidas, causando nostalgia instantânea, curável apenas pela lembrança.

Entre as sobremesas, é altamente recomendado um prato com título hermético e contrário: Leite é na verdade um exercício de variação de um dos ingredientes fundamentais da cozinha, oferecido em seis consistências diferentes, que vão do cremoso ao crocante, que consegue encher o paladar com memórias de infância mantendo uma leveza nada óbvia. .

A concluir, há ainda que referir o serviço extremamente atento e competente, embora condizente com o espírito informal do estabelecimento, e uma adega de grande interesse pela forma como melhor representa as pequenas produções portuguesas.