A ostreicultura é um setor com grande potencial. Isto também foi discutido ontem, durante a conferência político-comercial organizada no âmbito do Festival Italiano de Ostras. Entre os protagonistas, Paolo Varrella, presidente da Cooperativa de Produtores de Mexilhões Spezzini.

A que distância estamos da França em produção?

“Muito. Lendo os dados oficiais, na Itália estamos em torno de 500 toneladas, contra 84 mil – começa Varrella –. Além disso, nossos dados nacionais estão superestimados, porque todos que coletam os dados, seja o ministério, o comércio As Associações ou Regiões incluem também aqueles que compram ostras, as mergulham novamente e as revendem, ou mesmo simplesmente aqueles que as compram e revendem (em particular de França, Portugal e Espanha, nota do editor). O nosso raciocínio está, no entanto, ligado à criação de ostras. ostras a partir de sementes. E nesta edição do festival esse tipo de ostreicultor está justamente presente.”

Como vão as coisas em La Spezia?

“A produção em La Spezia duplicou em relação ao ano passado e estamos a falar de 10 toneladas. Infelizmente, temos que fazer da virtude uma necessidade e é por isso que produzimos uma quantidade exagerada de sementes de ostra, porque estamos de joelhos com músculos, por causa da dourada. Temos de garantir um rendimento aos cooperados, somos uma empresa e só assim podemos travar a perda de mexilhões provocada pela voracidade destes peixes. Temos cultivado ostras com peso entre 60 e 100 gramas para 20 anos, certamente não 200 gramas como às vezes vemos por aí, que têm um certo formato, não estão calibrados porque ainda não conseguimos fazer, aliás, para falar a verdade, alguns deles a gente faz , mas manualmente e, portanto, com razão, fazemos com que paguem mais.”

A solução para lançar o setor vem da industrialização?

“A ideia italiana é aumentar a produção, visto que, segundo vários analistas, as perspectivas de crescimento são praticamente ilimitadas. Durante anos, os franceses activaram uma política de agricultura industrializada com recurso a máquinas e automatização. com tratores, quando a maré está baixa. Temos que trabalhar com os nossos barcos, não temos a maré que seca as ostras, temos que içá-las para bordo, secá-las e devolvê-las ao mar. Temos que nos adaptar estes projetos para os nossos mares e tentar preencher a lacuna com a França.”

Em particular, qual é a situação actual?

“A inovação passa por novos recipientes, estruturas, ferramentas, que nos permitem processar muito mais ostras com menos esforço e em menos tempo. A ideia do ostreicultor com seu barquinho, remando entre os incubatórios, está desaparecendo. elevado perfil de sustentabilidade, dado que os motores dos barcos funcionam apenas durante muito poucas horas, as máquinas tornaram-se agora necessárias para o nosso setor.”

Entretanto, conseguiremos o selo de qualidade para as ostras italianas?

“É isso que nos propusemos, é um passo necessário. Em primeiro lugar, foi fundamental criar um grupo operacional de ostrascultores italianos. Há uma grande harmonia com as diferentes marinhas, trocamos materiais, vídeos e acima de tudo nós Eles discutir os erros. Eles estão muito felizes, além do festival, porque são todos pessoas inteligentes e motivadas. Até criamos um primeiro manual de ostras e estamos começando a fazer uma lógica unificada para formação profissional e pesquisa de materiais.

Falando em mar, qual o primeiro obstáculo a superar?

“As ostras custam em média cerca de 12 euros o quilo, depois há quem as venda à peça, são mais refinadas, com edição limitada e com preço mais elevado. O objetivo principal do festival é ajudar as pessoas a compreender como “as ostras sempre foram um alimento popular. Devemos dissipar este mito da ostra como produto de luxo, recuperando a cultura “crua”.

Mas isso leva a outras considerações…

“Na verdade, vamos pedir uma redução do IVA. É um absurdo que as amêijoas, que custam 20 euros o quilo, tenham IVA a 10%. Para nós, produtores de mexilhões de La Spezia, custa entre 7 e 10 euros produzir ostras. e pagamos IVA a 22%. Inaceitável. Em França é 10%, em Portugal é até 4. É por isso que gostaríamos de igualdade.”