Um verdadeiro retorno às origens para o chef Ivan Tronciem sua escola, o Instituto Profissional Estadual de Serviços de Alimentação e Vinho e Hotelaria (IPSSEOA) de Otranto, por um Programa de culinária sensacionalem que diante de muitos alunos, o líder embaixadores, ele preparou um prato de peixe incrivelmente bom. Isto só pode ser assim para quem, como muitos, está habituado a provar as suas receitas.

O Instituto Hoteleiro de Otranto

Ao longo dos anos, o Instituto tem desenvolvido cada vez mais ligações com o mundo exterior através da sua adesão e participação na Associação Europeia de Escolas de Hotelaria e Turismo (AETH), muitas vezes com apreciável sucesso, em competições de importância nacional e internacional. Graças às intervenções do Fundo Social Europeu, o Instituto criou, ao longo dos anos, cursos de cursos de formação em empresas do setor turismo-hotelaria. A preparação e formação profissional que os alunos recebem permitem-lhes entrar imediatamente no mundo do trabalho.

Desta vez a escola escolhe mais uma vez o chef executivo Ivan Tronci, nascido em 1986 e originário do Salento, mas que há doze anos frequenta os melhores restaurantes do planeta. A sua formação decorreu em diversas cozinhas estreladas, tanto que desembarcou, na última e mais prestigiada cozinha, ao lado do chef Heinz Beck, como sous chef do A pérgula (restaurante renomado em Roma com 3 estrelas Michelin). Para Heinz Beck, Ivan lançou vários restaurantes pelo mundo, como chef incluindo: Social By Heinz Beck, eleito melhor restaurante revelação nos Emirados Árabes Unidos, no Waldorf Astoria Palm Jumierah (Dubai) e Gusto by Heinz Beck no Conrad Algarve (Portugal) dentro do Conrad Resort. Graças a estas tarefas notáveis ​​e ao seu grande talento, Ivan Tronci foi nomeado Chef Embaixador Portugal 2016 e juiz da final do Masterchef Portugal 2015. Juntamente com Heinz Beck, inaugurou o restaurante do Grand Hotel Poltu Quatu, uma estrutura ultra-luxuosa construída na Sardenha.

Mostre a cozinha

O fogão foi aceso de madrugada, diante de uma plateia de alunos, escolhendo um prato como prato Risoto de açafrão salento com fondue de parmesão, bacalhau cristalizado do Canale d’Otranto em crosta frisco. Uma live bastante dinâmica, onde dicas e curiosidades foram reveladas ao público. Para auxiliá-lo na cozinha está o jovem chef Antonio Blandolino, de vinte e dois anos, promessa da cozinha salentina, que, assim como o chef Tronci, estudou na escola de hotelaria de Otranto.

Os alunos, após assistirem ao preparo, cozimento e “tempero”, interagiram com ele, fazendo perguntas interessantes sobre sua profissão, as dificuldades encontradas ao longo de sua brilhante carreira e o que significa trabalhar ao lado de um mestre como Heinz Beck, em cozinhas estreladas.

“A cozinha com estrela Michelin exige dias de trabalho exaustivos. Se você não tem paixão pelo que faz, não consegue traduzir ingredientes, uma receita, um prato em amor.», finaliza o chef executivo.

por Serena Pacella Coluccia