Como, através do uso da tecnologia, é possível criar grandes vinhos? Visitamos a empresa Ariola de Marcello Ceci, que usa tradições ancestrais e tecnologias de ponta para criar vinhos de alta qualidade
As novas tecnologias estão melhorando o mundo do vinho? Para saber mais sobre esse assunto, conversamos com o premiado produtor, Marcelo Ceci, que na região de Parma com seu Ariola Vigne e Vini utiliza diversos aparatos tecnológicos para manter o vinho – entre seus rótulos também um dos melhores espumantes tintos do mundo – cada vez mais puro e mantê-lo em estado de integridade por um muito tempo. O enólogo desempenhou o papel de Cícero em nossa jornada pelo mundo do vinho e da tecnologia Luca Maroniescritor, professor e autor de vários volumes, incluindo “O Anuário dos Melhores Vinhos Italianos”.
A fábrica Ariola e as tecnologias utilizadas
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A empresa está imersa nas colinas de Parma, em Langhirano. Proprietário da casa, como dissemos, Marcello Ceci, há três gerações no mundo do vinho, que desenvolveu uma estrutura de produção que permite, graças a técnicas antigas, mas também à automação, produzir até 13.000 garrafas por dia que são vendidos em adegas em todo o mundo. Existem várias tecnologias testadas e utilizadas pelo Ceci. A começar por uma máquina que enxagua e lava as garrafas, antes de serem enchidas com vinho, utilizando água ionizada e sobretudo azoto, que é produzido diretamente no local. Para que as garrafas sejam lavadas e desinfetadas naturalmente sem que o precioso néctar entre em contato com o oxigênio, que é o inimigo número um do vinho, apenas o nitrogênio é usado, o que elimina qualquer possibilidade de contaminação.
Além disso, sempre para preservar acima de tudo a qualidade dos espumantes, foi incluída no ciclo de produção uma máquina de sopro que, antes de inserir a rolha, também é capaz de eliminar a almofada de ar que se forma entre o nível do vinho e o garrafa. Por fim, é certamente também interessante a modificação – feita especialmente para os vinhos Ariola – da máquina de aquecimento final, que elimina a condensação resultante do engarrafamento ao utilizar ciclos mais longos do que a média (7 minutos) para levar a garrafa a uma temperatura de 30 graus evitando alteração. de sabor. “Para obter o vinho de forma autêntica como eu desejo e manter a fruta o mais intacta possível, a tecnologia nos ajudou muito – explica com orgulho Marcello Ceci – investimos em máquinas, mas também no desenvolvimento de operadores que trabalham na empresa: cada etapa é projetada para alcançar isso. Sem novas tecnologias, não seria possível produzir as qualidades que Ariola produz e pelas quais os vinhos Ariola são famosos”.
Os vinhos de Marcello Ceci
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Isso está no mundo do vinho há três gerações. “Saí – conta-nos – de uma aldeia de La Bassa onde se produzia e engarrafava vinho”, mas o seu sonho, confidencia-nos, sempre foi montar uma empresa e acompanhar todo o ciclo de produção desde o nascimento da fruta. , da Terra. A empresa Ariola como a conhecemos hoje nasceu em 2003 e se estende por 70 hectares, 12 em torno da sede em Langhirano e 58 não muito longe, em Felino. Cerca de 15 o Rótulos que são produzidos, dentre eles, o mais famoso certamente é o Lambrusco Marcello – sim, leva o nome do proprietário Marcello Ceci – que ganhou o prêmio de melhor espumante tinto do mundo: para citar alguns prêmios, a medalha de ouro no o Wine Challenge internacional em Londres, a Grande Medalha de Ouro em Vinitaly e a votação de 99 cêntimos no Anuário dos Melhores Vinhos Italianos. Das vinhas de Ariola vêm não só Lambrusco, mas também Malvasia, bolhas, tranquilos e tintos clássicos aos quais se juntam bebidas espirituosas, cervejas artesanais e elixires. Não é só isso: as caves Ariola também lançam outros produtos interessantes como cremes para o corpo, esfoliantes, géis de banho e fragrâncias para casa, todos feitos de uvas e os aromas que respiramos nas vinhas.
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A nossa viagem pelas caves da Ariola permitiu-nos, uma vez mais, ver como, através da utilização de tecnologias inovadoras, é possível melhorar cada vez mais a qualidade do vinho, como confirma o enólogo Luca Maroni: “A utilização de novas tecnologias no mundo do vinho é cada vez mais crucial, pois é uma ferramenta que permite que a natureza e o consumidor entrem em contato muito puro. Antigamente – acrescenta – era tão difícil preservar as qualidades nativas da fruta em termos de aromas, aromas e sabores que tudo se perdeu durante o processamento. Assim, a tecnologia aplicada ao vinho levou, por um lado, ao desaparecimento das falhas e, por outro, a manter intactas, perfumadas e puras essas ressonâncias, essas reverberações sensoriais que a natureza soube expressar na uva. O aperfeiçoamento do vinho nas últimas duas décadas – conclui Luca Maroni – é algo semelhante ao que a telefonia móvel teve, lembramos os primeiros celulares que pareciam interfones: aqui um vinho dele há vinte anos seria muito diferente daquele produzido hoje, também graças a uma técnica que diz respeito não só aos aspectos de produção, mas também aos de gestão, uso e descarte da matéria-prima”.
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