Finalmente saiu o Guia Michelin Espanha e Portugal 2023, com dois novos restaurantes a celebrarem as suas três estrelas.

As bandeiras de La Rossa sobem às de Toledo: a seleção de restaurantes na Guia Michelin 2023 Espanha E Portugal é grande e cheio de novidades, com dois novos restaurantes que tiveram a honra de costurar a cobiçada terceira estrela no uniforme; três estabelecimentos “promovidos” a estrelas gêmeas e nada menos que trinta e quatro tendo conquistado sua primeira estrela. Além disso, há trinta e oito novos restaurantes Bib Gourmand, portanto premiados pela excelente relação custo-benefício; e outros quatorze que, sabendo se destacar pela sustentabilidade, voltarão para casa com a Estrela Verde.

Michelin na Península Ibérica: os novos restaurantes estrelados

Rumores prometiam umsafra “histórica” para gastronomia Português e nós, talvez um pouco entusiasmados demais, ousamos pensar que era chegado o momento de celebrar o primeiro restaurante três estrelas do país. Admitimos sem vergonha (embora com um pouco de amargura): estávamos errados. Os novos restaurantes de três estrelas vão de facto alargar a já numerosa clientela espanhola: são eles o Atrio, situado na cidade de Cáceres; e a Cocina Hermanos Torres em Barcelona. Vamos dar uma olhada.

EU’Salão mereceu a máxima distinção “pelos seus pratos elegantes e delicados”, declinado segundo a filosofia do chef Toño Pérez; com uma ementa que tem como protagonistas absolutos o porco ibérico e os generosos frutos da Estremadura. No centro cosmopolita da Catalunha, no entanto, o Cozinha Hermanos Torres recebeu as três estrelas graças ao “espaço mágico” criado pelos chefs Sergio e Javier Torres, capaz de atiçar a imaginação dos gourmets a cada mordida graças ao uso hábil (e extravagante) dos melhores produtos sazonais .

Como seria de esperar, porém, são três os restaurantes que puderam festejar a segunda estrela, novamente todos com bandeira espanhola. Isso é Deusa, um espaço luxuoso aninhado no mítico Mandarin Oriental Ritz de Madrid, onde o chef Guillermo Chávez se destaca pelos seus pratos sofisticados e criativos, mas fortemente enraizados na inspiração mediterrânica; do Pepe Vieira, localizado na pequena vila de Serpe, onde o chef Xosé T. Cannas reuniu uma equipa de profissionais de todos os quadrantes com o objetivo de sublimar os sabores da “cozinha do novo mundo!” », como eles próprios gostam de definir; e ele El Rincón de Juan Carlos no de Adeje, em Tenerife. Aqui, os dois irmãos Padrón (Juan Carlos e Jonathan) obtiveram a sua segunda estrela pela capacidade de aplicar uma nova e sofisticada criatividade às receitas tradicionais das Canárias.

No entanto, a categoria mais generosa é sem dúvida a que tem uma única estrela a brilhar: como já referimos, os inspetores Michelin premiaram nada menos que trinta e quatro restaurantes, dos quais vinte e nove em Espanha e cinco em Portugal. No contexto de Madrid, o RaviXO De Dabiz Muñoz, concedido apenas seis meses após sua inauguração. Vamos dar uma olhada na lista completa, priorizando as novas estrelas espanholas:

• Ababol (Albacete)
• Ajonegro (Logrono)
• Alia (Barcelona)
• AlmaMater (Múrcia)
• Alquimia – Laboratório (Valladolid)
• Ancestral (Illescas)
• CHEGAR! (Santa Cruz de Campo)
• Ceibe (Orense)
• Cobo Evolution (Burgos)
• Barra Code (Cádiz)
• AS por Paco Méndez (Barcelona)
• Enigma (Barcelona)
• Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza)
• Ferpel (Ortiguera)
• Fusion19 (Muro, Maiorca)
• Pessoas Raras (Saragoça)
• Kaleja (Málaga)
• A Fazenda (Loja)
• Mont Bar (Barcelona)
• Monte (São Feliz)
• Montia (San Lorenzo del Escorial)
• Oba- (Casas-Ibáñez)
• O’Pazo (Padrão)
• Ravio XO (Madrid)
• San Ho (Adeje, Tenerife)
• Lento e baixo (Barcelona)
• Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)
• Ugo Chan (Madri)
• Zuara Sushi (Madrid)

Eis os cinco novos restaurantes de uma estrela em Portugal:

• Encanto (Lisboa)
• Estúdio Euskalduna (Porto)
• Kabuki Lisboa (Lisboa)
• Kanazawa (Lisboa)
• O Monumento (Porto)

Claro que é impossível falar de restauração sem ter em conta a imprevisível criatividade do fator humano – é por isso que, novamente este ano, o Guia Michelin quis premiar os profissionais do setor que mais se distinguiram ao longo do percurso de suas carreiras. . Do ano. Mais especificamente, o Prêmio Jovem Chef É o Almeria Cristóbal Muñoz que, com apenas 31 anos, dirige com mestria as cozinhas do Ambivium de Peñafiel (uma estrela Michelin e uma estrela verde); O Prêmio Chef Mentor foi ganho pelo chef Joan Roca, que, juntamente com os irmãos Jordi e Josep, transformou o El Celler de Can Roca (três estrelas Michelin e estrela verde), num dos restaurantes mais famosos do mundo; enquanto o recém-nascido recompensa de serviçopor fim, foi entregue a Toni Gerez do restaurante Castel Peralada (uma estrela).