A busca pelas matérias-primas, a atenção aos detalhes, o sorriso e o prazer de receber fazem de Gualdo Catteneo o destino ideal para a redescoberta de uma pequena vila italiana e para quem busca territórios de qualidade. Suspenso no tempo nas encostas das montanhas Martani, é um pequeno tesouro de beleza, história e cultura. Hosteria il Grottino, é a sua jóia.
Estamos nas terras das fileiras de Sagrantinoe nas dos olivais de Frantoio, Moraiolo E Leccino; entre os bosques de cogumelos e trufas, carne e caça; estamos nas estradas do talho tradicional, da torta al testo, do ragu e das leguminosas. Entre estas colinas de sabores, domina uma aldeia medieval. É a de Gualdo Cattaneo, entre os vales da Úmbria e do Tibério. O que você vê imediatamente é a fortaleza do século XV, chamada “Dei Borgia”.
Sempre disputada entre Foligno e Spoleto por sua posição estratégica e tão rica em vestígios do passado, é seu presente generoso que gostamos de contar. Porque é uma bela história enxertada no desejo de dar um novo futuro às aldeias italianas e no de regenerar pedaços do território nacional.
Este conceito de vida faz Hospitalidade e restauração é obra dos empresários romanos Giorgiana Guidi e Raffaele Tomaino, que recuperaram um edifício no centro histórico e o revitalizaram com quartos, salas, áreas de leitura, aromas de brasa e cozinha, pesquisa, sabores da Úmbria e gosto pela hospitalidade.
A Hosteria e Residence Grottino é um palazzetto del gusto, o destino ideal para quem quer nutrir-se com uma dimensão autêntica, acolhedora e elegante.
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Giorgiana Guidi e Raffaele Tomaino -
Louise Minrat
Enquanto os quartos do primeiro andar são o resultado da reforma do antigo presbitério da igreja comunal, com vista para a praça e a torre sineira; no primeiro andar, a Hosteria apresenta aos hóspedes os sabores intensos da Umbria oferecidos em um toque moderno.
A ESPERA
Nenhum declínio na qualidade das matérias-primas. Nenhuma concessão à banalidade. A ementa está repleta de charcutaria e queijos finos, trufas e caça, produtos e carnes das quintas locais. Mas a verdadeira descoberta está na seleção de carnes que eles incluem Suffolk cordeiro alla scottadito, Fassona Piemontese, bife Tomahawk, uma seleção de Jolanda de Colò novilha prussiana levantadas entre a Alemanha e a Polónia. Experimente as costelas marinadas em mostarda e mel, cozidas a baixa temperatura em vinho e finalizadas na grelha. O Manzetta também pode ser escolhido como versão Tagliata, Cuberoll, Costata, Fiorentina; cortes espetaculares para compartilhar também de Vaca Starj – Manzetta envelhecida – para quem ainda não sacia o sabor e o marmoreio. Tudo magistralmente grelhado com uma cozedura precisa e (finalmente) respeitada.
Cervejeiro experiente, Damiano Morici faz malabarismos entre tempos e métodos de cozimento perfeitos, capazes de melhorar a qualidade da matéria-prima escolhida e ofertada. A maturação também chega a 60/70 dias, a fim de torná-lo o mais macio possível.
O CARDÁPIO
Vistas deslumbrantes, natureza intocada, produtos da terra no Km Zero, arquitetura histórica, cultura, tradições: é isso que uma vila italiana pode oferecer. Uma experiência de vida na esteira da qualidade, longe de qualquer forma de stress da cidade.
Aqui, o restaurante Il Grottino oferece aos seus clientes uma experiência que combina o prazer da hospitalidade com uma cozinha capaz de seduzir clientes e viajantes.
A atenção à hospitalidade é sublinhada pelo sorriso da gerente Luisa Minrath, que lidera a equipe do refeitório com frescura e juventude. Nos pratos do chef Marco Micucci, médico de Perugia e sempre envolvido atrás dos fogões, trazem à mesa uma cozinha dinâmica que se condensa no ovo soprado com trufas, ou uma dupla cozedura que fixa a maciez de um merengue salgado e protege um coração de líquido amarelo de uma chuva de trufas negras. Contemporâneo, lúdico, direto em seu diálogo com o paladar que joga bem no famoso casamento ovo-trufa.
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Marco Micucci -
Damien Morici
Micucci expressa sua criatividade em uma proposta que combina o conhecimento da tradição da Úmbria à mesa com o desejo de novidade. A ementa é assim composta por pratos com sabores autênticos que vão desde Prato de salame da empresa Torre Brado (na localidade de Giano dell’Umbria e especializada na criação de porcos em estado semi-selvagem) al Torta de batata com creme de parmesão e trufa negra Norcia; entre os primeiros Maltagliati de farinha de espelta e cânhamo com ragu de javali vermelho; Estranguzzi artesanal com molho de carnes brancas da Manzetta Prussiana Extra 30 meses; Canestrelli com cogumelos porcini, creme de queijo de cabra, alho francês crocante e crumble de nozesque destacam a colaboração com a fábrica de massas La Spiga em Santa Maria degli Angeli e o desejo de criar uma rede entre produtores e empresas locais.
Entre os principais cursos, o Shady Kissed Pork com Sagrantino e Bacon Crocante e uma citação xenófila inesperada que surpreende: Coração de bacalhau à portuguesa, panko panko, pérolas de manga e molho de iogurte. o peixe da empresa Jolanda De Colò é dessalgado, seco, passado em ovos, farinha e flocos de panko. Pérolas de manga pela doçura que contrabalança o sabor do bacalhau e a acidez do molho de iogurte para limpar o paladar. As sobremesas caseiras terminam: o Tiramisù del Grottino e o peito de massa quebrada, com pêra e canela em creme quente.
O PROJETO
Giorgiana e Raffaele dizem:
Este projeto nasceu como um desafio. Viemos de Roma e descobrimos em Gualdo Cattaneo um lugar mágico e magnífico, onde, no entanto, não havia atividade capaz de acolher e oferecer uma proposta gastronômica de alto nível.
Nosso objetivo é dar vida a esta vila espetacular, tornando-a um destino para uma noite agradável para os visitantes locais e um lugar para se apaixonar pelos turistas. Proporcionamos aos nossos clientes uma experiência de beleza 360 graus, desde a estadia nos nossos quartos, passando pelo aperitivo, até ao jantar com propostas da cozinha e do grill.
Queremos que a vida flua pelos becos desta cidade que é uma pequena jóia: é por isso que, às sextas e sábados, também oferecemos entretenimento musical, com shows de jazz ao vivo, dos quais a Úmbria é a pátria favorita. Gualdo Cattaneo é uma bela vila para se viver e estamos trabalhando para torná-la conhecida: já nos primeiros períodos de atividade, apesar do contexto histórico, as respostas foram entusiásticas.
Diferentes ambientes recebem os hóspedes. No rés-do-chão existe uma grelha aberta e no exterior, no terraço, existe uma estrutura de cristal muito luminosa que permite comer confortavelmente imerso no coração medieval em todas as estações da vila. Na mesma praça, um segundo exterior também permite jantar rodeado pelas belezas históricas e naturalistas do local e desfrutar de concertos de jazz. fora. Nos pisos superiores, a residência, composta por quatro quartos (dois duplos, um triplo e um quádruplo em dois níveis) que oferecem a possibilidade de ficar e viver dias relaxantes onde o carro é esquecido e o relaxamento é obrigatório.
A LOJA
Não muito longe da estrutura e no coração da aldeia, ergue-se também A loja. Uma espécie de copa aberta onde você pode comprar todos os produtos usados na cozinha do restaurante, desde as excelências locais até as de fora: linhas Urbani Tartufi, seleções de azeites extra-virgens Locci, massas e compotas Bertini são inevitáveis. , e cerejas pretas de Trentino, geléias e compotas Morelli, uma ampla seleção de vinhos da Úmbria e não da Úmbria, sobretudo Sagrantino, mas também bebidas espirituosas, licores e bebidas espirituosas.
Il Grottino – Hosteria e Residência
Piazza Beato Ugolino, 5 – 06035 Gualdo Cattaneo (PG)
Tel.0742 760228 – Celular. 344 2648124
Horário de funcionamento: terça a quinta, das 19h00 às 23h30; De sexta a domingo, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h30.
segunda-feira fechado
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