A receita do leite português, a versão toscana do creme de caramelo nas variantes baunilha, café e cardamomo.

O Leite português é uma sobremesa típica da cozinha toscana, que aliás também é preparada na Emília com nomes diferentes: creme de leite na região de Bolonha, leiteiro na Romanha; na Toscana também é chamado leite em pé. É um preparo bastante simples, à base de ovos, açúcar e leite, que se cozinha em banho-maria, com adição de caramelo. Esta é obviamente uma receita muito semelhante à Creme de caramelo O francês, talvez o mais famoso destes pudins de leite, geralmente preparado e servido em porções individuais; mas existem outras sobremesas no mundo semelhantes a esta: pudim de leite Inglês e Pudim, uma sobremesa tradicional brasileira feita com leite condensado e caramelo. No entanto, não são da mesma família, pois não são cozinhados em banho-maria, como o crème brûlée ou o creme brulee.

Quanto à origem do nome, “português” derivaria do comércio marítimo entre a Toscana e Portugal, país onde os comerciantes toscanos teriam conhecido esta sobremesa. Outra história menos provável sobre a origem do nome é a de uma delegação portuguesa que visitou os Medici, a quem ofereceu esta sobremesa, o que explicaria porque esta sobremesa é muito popular nas zonas de Florença e Siena. A fortuna desta sobremesa deve-se principalmente Pellegrino Artusi que incluiu em suas receitas A ciência de cozinhar e a arte de comer bemde 1891, no qual destaca que esta sobremesa pode ser preparada em três versões: alla baunilhaNo cardamomo e outros caféque também são as três versões que oferecemos.

O morrer para utilizá-la deve ser uma forma de donut bem baixa, com bordas lisas ou não, mas se desejar pode obviamente fazer porções individuais, em formas de alumínio ou em caçarolas de cerâmica, serão necessárias cerca de 6.

Se você quiser fazer um almoço com tema de leite, experimente também peitos de frango com leite e leite.

Vegetariano

Para o pudim de leite

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• Leite inteiro
  1 litro

• Ovo
  6

• Açúcar branco granulado
  120g

• Baunilha
  1 colher

Para o caramelo

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• Açúcar branco granulado
  60g

• Cascata
  30g

LISTA DE CÓPIAS

Como fazer um café com leite português

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Abra a vagem de baunilha cortando-a na parte comprida e retire com a ponta da faca sementes, depois coloque as sementes e a vagem em uma panela onde coloca também o leite. Coloque no fogo e leve para ferverdesligue imediatamente e saia do pod infusão até a hora de usar o leite.

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Enquanto isso, em outra panela, misture com o chicote os ovos com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Adicione o leite à mistura de ovo e açúcar, mexendo sempre com um batedor.

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Prepare o caramelo colocando o açúcar e a água em uma frigideira que você vai colocar fogo fogo baixo. Não misture o caramelo, mas é só mexer na panela, desligar quando o açúcar tiver cor quase âmbar.

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Despeje o caramelo em uma molde de rosquinha, regue com a mistura de leite, ovos e açúcar. Coloque a forma em uma panela maior, na qual você vai colocar água para que fique um pouco de água. dois centímetros. Cozinhe em forno estático a 160 graus por aproximadamente 60 minutos.

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Cozinhe, faça legal fora da geladeira e coloque o molde na geladeira para duas horas antes de virar e desenformar o bolo.

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Dicas e variações