Por detrás de refeições de diferentes períodos históricos e países escondem-se surpreendentes explicações sociais, culturais e geográficas

Entre pessoas que não vivem no mesmo país, as refeições convencionais são um assunto de conversa muitas vezes marcado por um certo deslumbramento mútuo. Para quem mora no sul da Europa e costuma não jantar antes das 20h30, por exemplo, pode parecer estranho que nos países escandinavos o jantar seja por volta das 18h ou até antes. Mas também é surpreendente que em muitas partes da Espanha o jantar seja por volta das 22h às 22h30.

A variabilidade dos horários das principais refeições de um país para outro deve-se, em parte, a fatores ambientais e geográficos. Os hábitos alimentares individuais são baseados no ritmo circadiano, o ciclo de aproximadamente 24 horas que regula a produção de certos hormônios sob a influência, entre outras coisas, de fatores externos, como luz e temperatura. Portanto, é perfeitamente compreensível que a hora do jantar em Estocolmo, onde o sol de meados de março se põe aos 18 anos (e levanta-se às 05:50), não coincide com a hora do jantar em Sevilha, onde se põe por volta às 19h35 (e levanta-se às 07:28).

Mas os critérios geográficos não são os únicos subjacentes às diferenças nos hábitos alimentares, que são, por outro lado, o resultado de um conjunto heterogéneo de factores históricos, sociais e culturais. Durante muito tempo, por exemplo, na Europa houve uma diferença marcante entre os horários das refeições das classes dominantes e da aristocracia e os do resto da população. E também diferenças de hábitos entre os habitantes dos grandes centros urbanos e os das periferias. Os sinais desta evolução ainda hoje estão presentes, entre outras coisas, na quantidade das refeições principais e também nas próprias palavras que as definem.

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No século XVIII, como relata o historiador Alessandro Barbero no livro A que horas comemos? Aproximações histórico-linguísticas das refeiçõesna Europa a refeição mais abundante do dia – jantarno francês internacional usado pelas classes altas – era comido entre o meio-dia e as 14 horas. a manhã (almoço) tornou-se almoço, até que as diferenças de classe social no início do século 20 deixaram de ser um dos fatores mais influentes na variabilidade das refeições.

A tendência generalizada entre os aristocratas e as classes dominantes de adiar a hora da refeição principal foi motivada pelo fato de que, a partir de certo ponto do século XVIII, na Inglaterra e na França mais cedo do que em outros lugares, essa hora começou a ser considerada um sinal. pertencer a uma determinada classe social. Almoçar tarde significava ter chegado tarde na noite anterior, entre danças, jogos de cartas e outras atividades prazerosas, e poder acordar muito mais tarde do que quem trabalhava desde a madrugada e só conseguia se virar às cinco ou seis. horas. a tarde sem comer.

Na Inglaterra do início do século XVIII, era normal que o rei almoçasse às 15h e os membros da aristocracia ainda mais tarde, por volta das 16h. – muito “cedo” para cavalheiros – acabou se tornando um hábito provinciano. Tipo, como observado em 1815 pelo embaixador dos Estados Unidos em Londres e futuro presidente John Quincy Adams, nas casas aristocráticas de Londres, o almoço era servido às 19h.

Mas o que distinguia o almoço das classes altas na Europa da época não era a hora em que era servido, mas a fartura da refeição. Mesmo na pequena burguesia, escreve Barbero, nunca incluía menos de quatro ou cinco pratos, dos quais pelo menos dois eram de carne. E essa abundância – além do horário em que a refeição era servida – levava nesses círculos sociais o hábito de não jantar, a menos que a dança ou outras atividades após o almoço continuassem além das duas ou três da manhã. (neste caso, um jantar poderia ser servido tarde da noite, jantarà base de sopas, charcutaria e sobremesas).

Na França, surgiu outra interpretação do costume oitocentista de almoçar cada vez mais tarde nos meios aristocráticos: era visto como uma forma de prolongar o tempo a ser dedicado aos negócios e assim poder concluí-lo no final do dia. justamente, já que ninguém volta ao trabalho depois da refeição. Não foi o mesmo nos Estados Unidos onde, em 1830, um viajante escocês em visita a Nova York, Thomas Hamilton, ele escreveu este almoço era geralmente servido às 15 horas e os “cavalheiros” então cuidavam de seus negócios. Este também não era o caso na Alemanha, onde o hábito de almoçar tarde se estabeleceu de forma mais lenta e menos clara do que em outros lugares.

O hábito de almoçar muito tarde na França também era um fenômeno generalizado em Paris, mas muito menos nas províncias. E a mesma tendência também existia em parte na Itália, atestada por Alessandro Manzoni, entre outros, que, escrevendo em 1850 sobre o hábito de almoçar às 17 horas, referia-se aos costumes da nobreza milanesa, mas não aos das províncias. e outras classes sociais.

A antecipação da refeição principal do dia teve, entre outros efeitos, não só o desaparecimento substancial do jantar, mas também a difusão do hábito de tomar um pequeno-almoço farto, comido à mesa (na bifurcação), não ao acordar, mas no meio da manhã ou ao meio-dia. E essa ambigüidade emerge ainda hoje do uso de expressões – por exemplo almoço de negócios“almoço de trabalho” – em que falar em café da manhã significa, na verdade, falar em almoço.

Esse longo processo terminou no início do século XX, quando as palavras até então utilizadas para definir a principal refeição do dia (jantar em francês, jantar em inglês) e os suplementos passaram a ser associados principalmente ao horário compartilhado dessas refeições e não a outras características. Para definir o almoço do meio-dia na Itália, o uso da palavra “almoço” manteve-se difundido, de origem latina (para os antigos romanos almoço era almoço e cena a de 16, a refeição principal). Na França, prevaleceu almoçoque assumiu um significado mais estável e distinto de café da manhã (café da manhã). Nos países anglo-saxões, prevaleceu almoço, uma palavra que se refere especificamente ao almoço e não a outras refeições. E jantar E jantar acabou por indicar, de forma mais ou menos permanente, a última refeição do dia (a minha jantarno Reino Unido, às vezes também é usado para se referir ao almoço).

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A atual variabilidade dos horários das principais refeições é, em geral, tanto uma consequência da mudança dos hábitos alimentares em cada país ao longo do tempo, como uma consequência de outros eventos específicos e condições ambientais comuns a todas as pessoas (não apenas àquelas de uma determinada classe social). Essas condições influenciam o comportamento das populações de várias maneiras, dependendo se elas pertencem a uma determinada área geográfica e não a outra. E influenciaram a relação que essas pessoas desenvolveram com o meio ambiente para atender com mais eficácia às necessidades energéticas que variam muito entre o dia e a noite.

Na Noruega e na Finlândia, as pessoas costumam jantar por volta das 17h, ele escreveu EU’independente em 2022 comentando sobre um cartão amplamente divulgado no Reddit relativas às horas de jantar na Europa, porém indicadas com certa margem de aproximação. E jantar – meio-diaem norueguês – pode incluir pratos muito saudáveis, como farikalum ensopado feito com carne, repolho e batatas, e o kjottkakeralmôndegas fritas e assadas com molho.

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A hora habitual do jantar na Europa. Lembro-me de viajar para a Espanha quando era jovem e minha refeição alemã das 18h tinha que esperar até as 22h. Foi estranho. Fontes: https://t.co/0mDlNzFgkL pic.twitter.com/kuApdoEF7J

—Simon Kuestenmacher (@simongerman600) 16 de março de 2022

A hora do jantar tende a ficar mais cedo quanto mais perto você se aproxima do sul, e a Espanha não é apenas o país onde você janta mais tarde do que nunca, mas, como ele sintetizou o jornal El País em 2016, “um atraso médio de duas horas afeta a organização diária de todas as áreas da vida: trabalho, família e tempo livre”. A principal razão pela qual a Espanha é considerada uma exceção entre os países mediterrâneos, que já costumam ter horários mais avançados do que outros países europeus, é a discrepância excepcional entre a hora marcada pelos relógios e a hora padrão, motivo de frequentes debates na país, também durante a pandemia.

Desde 1942, devido a uma decisão política do regime do General Francisco Franco, tomada para uniformizar a hora do país à das outras potências europeias durante a Segunda Guerra Mundial, a Espanha encontra-se de facto no mesmo fuso horário que a Itália, Alemanha e França, situada a oeste do meridiano de Greenwich e mais a oeste do que qualquer outro país da Europa continental, exceto Portugal. Tem assim um fuso horário diferente daquele que seria mais adequado consoante a localização geográfica em que se insere, nomeadamente Portugal e Reino Unido. E, como resultado, o céu tende a estar ainda escuro quando a maioria das pessoas acorda, e ainda relativamente claro às 22h, com uma variedade de efeitos sobre qualidade de vida.

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“Na Espanha, o sol costuma brilhar por volta de nove horas no inverno e dezesseis horas no verão”, Ela diz No País José María Fernández-Crehuet, professor de economia na Universidade Politécnica de Madrid (UPM). E acrescentou que a adoção da hora de verão – adiantando os relógios uma hora – leva a que, em grande parte da península, sobretudo no extremo oeste, na Galiza, a discrepância com a hora solar se torne ainda maior e mais evidente. A não adoção da hora de verão aproximaria, pelo contrário, a hora oficial da hora solar e “facilitaria a mudança de certos hábitos para melhorar a qualidade de vida”.

O fuso horário “errado” e as características climáticas do país favoreceram ao longo do tempo a difusão do hábito de fazer uma pausa de duas horas para o almoço, das 14h às 16h, e terminar o dia de negócios mais tarde do que em outros países europeus, avançando assim tambémhora do jantar. Mas de acordo com diferentes pesquisar essa organização do tempo não é suficiente para compensar os inconvenientes causados ​​pela discrepância entre os ritmos circadianos e o relógio: discrepância que faz com que as pessoas fiquem mais tempo acordadas e que, segundo a mesma pesquisa, explicaria por que as pessoas trabalham mais horas. na Espanha do que em outros países, mas com resultados menos bons em termos de produtividade.

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