Qual é a primeira coisa que vem à mente quando você pensa em Portugal? Os azulejos que enfeitam Lisboa? Do fado ao romantismo de partir o coração? o bacalhau com as suas preparações mais autênticas, os soberbos pastéis de Belém? ou talvez os seus vinhos como o Porto del Douro, a primeira região DOC do mundo de que falámos no mês, Madeira e Vinho Verde do norte do país? É provavelmente tudo isso combinado para criar a imagem que temos hoje de um país muito bom como Portugal. Ele nos fala sobre isso Giovanni Angelucci no programa “Eu como tudo, menos…” durante um de seus roteiros gastronômicos e vitivinícolas transmitidos Canal Gambero Rosso (Céu 133 e 415).

A capital e seus líderes

No Gambero Rosso mensal de outubro, partimos da sua capital Lisboa, e dos chefs que o tornaram grande, duas figuras importantes para os lisboetas e para toda a gastronomia portuguesa. José Avillez, chef do Encanto, pretende promover a gastronomia portuguesa e contribuir para que Portugal seja um destino gastronómico de referência. Referência na restauração do país, Avillez inspira-se no local onde cresceu, junto ao mar, em Cascais: experiência no El Bulli de Ferran Adrià (que transformou o seu conceito de cozinha), o jovem talento criou vários postos avançados de gosto espalhados pela cidade: como o Bairro do Avillez na rua Nova da Trindade, um óptimo local com várias propostas incluindo receitas típicas do Patéo, uma ágora com maravilhosos peixes e mariscos; ou como a Taberna com uma cozinha simples composta por presuntos e queijos de alta qualidade, um espaço dedicado à pizza e o Mini Bar onde pode beber bem e combinar bebidas com as preparações assinadas pelo chef. Uma referência indiscutível que vale a viagem ou pelo menos a etapa prolongada e aprofundada.

E então há Henrique Sá Pessoa Restaurante Alma: situado no coração do Chiado, num edifício do século XVIII que foi outrora armazém da famosa livraria Bertrand, a mais antiga do mundo. A proposta do menu muda a cada estação e os clientes se encontram a cada vez em uma interessante viagem pela cozinha tradicional, mediterrânea e internacional. Assim não é só o Lusitano, embora a sua versão de bacalhau mostre o quão versátil é este produto nacional e disponível para a criatividade dos chefs: na versão de Sá Pessoa pode provar as diferentes texturas do peixe com o filé cozinhado na grelha, frito pele, tripa cozida e tudo combinado com um molho feito com todas as sobras.

Com o Electrico, entre sardinhas e pastéis

Mas Lisboa é tudo de bom e envolvente, para visitar caminhando pelas suas subidas e descidas, porque não, a bordo dos típicos eléctricos, simpáticos chamados eléctricos, um meio de transporte ideal para conhecer alguns dos locais mais interessantes do património histórico e arquitectónico da cidade. O mais famoso é o Elétrico 28 que liga o Martim Moniz a Campo de Ourique, cujo percurso começa no centro histórico. Encontrará uma gastronomia antiga, lojas modernas e deliciosas, pastelarias onde poderá saborear os doces típicos do convento, lojas especializadas em conservas tradicionais de sardinha. Alguns exemplos ? Manteigueira Silva, fundada em 1890, uma loja histórica especializada em produtos portugueses, uma iguaria rica em história e histórias que preserva os sabores autênticos e dá continuidade ao melhor das tradições locais: presuntos fatiados instantâneos com Berkel e enchidos crus, bacalhau, vinhos, nozes, frutas secas e conservas. Recentemente a família abriu também um novo restaurante, no Chiado, dentro do Bairro do Avillez. E depois as famosas sardinhas vendidas em várias lojas da cidade, uma especialmente lá Conservadora de Lisboa, um verdadeiro sinal do centro da cidade desde 1930. A embalagem colorida e a “biblioteca” de leite arrumada fazem com que pareça mais uma retrosaria vintage do que qualquer outra coisa, mas na realidade cada caixa esconde a cultura e a paixão da família Ferreira, agora na terceira geração representado por Tiago. Entre as dezenas disponíveis para provar, a barriga de atum, as sardinhas com molho de pimenta picante e as de pimenta rosa… de tirar o fôlego!

As pizzas imperdíveis em Itália são os famosos pastéis de Belém a provar no distrito homónimo: as sobremesas em Portugal são um negócio muito sério e os mais conhecidos de todos são sem dúvida os pastéis de nata, espalhados por todo o país mas na capital. há um lugar mágico para visitar, a pastelaria Pasteis de Belém, a mais antiga de Lisboa, de onde vêm estes doces. A massa exterior contém um coração de creme de ovos e vários aromas que emergem ao primeiro sabor e dão uma explosão de prazer. Para ser degustado estritamente à portuguesa: quente, com uma pitada de canela e polvilhado com açúcar em pó, sem excepção. Todo mundo tenta imitar o gosto, até um concurso temático anual é realizado, mas o segredo permaneceu nas mãos de muito poucas pessoas desde 1837.

O ritual do bacalhau

Obviamente não há Lisboa sem o seu bacalhau, cozinhado em muitas variações e a tradição dita que há uma receita diferente para cada dia do ano. A versão á gomes da sá é saborosa, um lombo de bacalhau cozinhado na caçarola com cebola, batata e ovos, ou uma receita mais tradicional, o bachalau á brás, com batata frita acompanhada de ovos, salsa e cebola. Recentemente foi inaugurado na cidade o Centro de Interpretação Da História do Bacalhau, a nova atração do centro de Terreiro do Paçoonde se conta uma das histórias mais épicas de Portugal: a descoberta da Terra Nova e a aventura nos mares gelados com a pesca do bacalhau, uma homenagem a um símbolo da gastronomia mas também da cultura popular e da identidade nacional.

editado por Giovanni Angelucci

NÃO É NADA…

No mensal de outubro de Gambero Rosso, continue o itinerário gastronómico saindo dos limites da cidade de Lisboa para descobrir os outros sabores de Portugal. Direcção Alentejo (e Ribatejo). Falamos também de queijos, importantes na gastronomia portuguesa, como o famoso Queijo da Serra, pecorino de leite cru. Seguindo para norte chega-se ao Porto, um destino que prende quem decide visitá-lo ou mesmo vê-lo do Rio Douro, fazendo-o parecer uma cidade dos contos de fadas. Mas isso não é tudo…

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